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《风味人间》300道美食四分之一江浙菜

由《舌尖上的我国》导演陈晓卿操刀的全新美食纪录片《风味人世》正在视频热播。近几年,美食纪录片的鼓起让不少老百姓坐在家中,便可感受到不同地域的特征美食、烹饪办法以及口味差异。而不同人在 美食 的赏识口味上也总是争论不休 南边喜爱肉粽,北方喜爱甜粽;湘川离不开辣子,闽粤必备煲汤 舌尖 、 风味 团队走遍我国大江南北,展现我国美食文明的一起,也企图平衡我国南北方美食、我国与海外美食的差异性。

但是,总有一些区域是门客们都不行错失的美食名胜。新京报计算了《舌尖上的我国》一、二、三季和《风味人世》前4集里曾呈现的我国好菜和拍照地,其间江苏以39道菜名列前茅,浙江和广东紧随其后。新京报记者采访到《风味人世》第四集《肴变万千》的导演陈磊。在陈磊看来,江浙区域的菜肴的确烹饪工艺比较繁复,且相对精美。但我国菜肴也并非单一审美, 西部、北方的美食不寻求精美,但有其他方向的审美优势。

江浙美食体现杰出

在地大物博的我国,不同区域因为气候、地舆、前史、饮食习俗等差异巨大,在美食的烹饪办法、配料、口味等方面也展现了不同的特征。从数据可见,在这几部美食纪录片中,江浙一带在美食的体现上尤为杰出。其间以 苏菜 为代表的江苏以39道美食居首,苏式小方糕、枣泥拉糕、钳花小包等 苏式糕点 都被进行了展现。浙江则逾越粤菜当家的广州,位列第二位,在菜色上也独具 浙菜 特征,西湖醋鱼、灌汤包、片儿川、腌笃鲜等均是当地撒播已久的经典美食。不过,观众也注意到,在这些纪录片里,呈现了在广东做鱼香肉丝这种川菜的镜头 美食一直跟着人的搬迁在打破地域、菜系边界。

江浙自古以来就是我国美食最为兴旺的区域之一,从清朝时乾隆等皇帝下江南的次数便可见一斑。据史书记载,乾隆终身中曾六次下江南巡视,每次民间都会消耗很多人力财力在御膳的预备上。乾隆也屡次带苏、杭两地的厨师回京,后来乾隆更是简直到了无江南风味美食就不进膳的境地。

各区域食物有不同审美优势

在《风味人世》第四集《肴变万千》中,肉羹、三臭、拆烩鱼头、敲肉羹等美食都来自江浙一带。《肴变万千》导演陈磊在承受新京报专访时标明,因为这一集首要叙述了菜肴的演化和改变,在美食挑选上会侧重烹饪工艺比较繁复的菜肴,所以江浙区域会多一些,比方江苏的淮扬菜就是以重视刀工、火候出名的。一起,陈磊标明,这一集的美食也不仅仅约束在江浙区域,其间也有一些鲁菜,北方菜中烹饪工艺比较高明的菜肴也有触及。

在陈磊看来,江浙区域的菜肴的确相对精美,一方面是因为水土、人的性情,江浙人的日常日子也会比较精密一点;另一方面是前史的原因,因为菜肴的开展成熟期是在宋朝,而我国文明重心在南宋就南移了,所以江浙区域保存下来了更多的饮食文明经典。尽管江浙菜肴以精美制胜,陈磊说,我国菜肴也不是单一审美,西部、北方的美食不寻求精美,但有其他方向的审美优势。

这一集的拍照中,让陈磊形象最深的是 敲肉羹 的拍照。敲肉羹是浙江缙云的美食,陈磊说,在去调研的时分,首要招引他的是当地一大片古民居修建,民居的款式、保存规划都让人很惊叹,在拍照的时分为了把这些修建拍进去,也规划了长镜头、航拍。陈磊说,尽管这个当地在浙江中部,但依据这个村子保存的族谱标明,他们是一千多年前从河南搬迁过来的族群,所以留存下来的食物,比方敲肉羹和河南的胡辣汤也有某些类似的当地。在陈磊看来,食物的演化和族群的迁徙、人的前史休戚相关,背面有更多能够领会的故事。

新京报记者 刘玮 张赫

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